茶叶蛋的5种制作方法

一、五香茶叶蛋

材料： A鸡蛋 10个盐 15克乌龙茶1杯(240ml)

B五香粉 1大匙(15ml)八角 12克花椒 7.5克干姜 12克丁香4克盐15克

调味料酱油 120ml冰糖 1大匙

做法：1、蛋洗净放入锅中，加水盖过鸡蛋，再加入盐拌一下，大火烧至沸腾后，中火煮10分钟，捞起鸡蛋放入冷水中浸泡一下，再将蛋壳用汤匙均匀敲裂。(若煮的过程中鸡蛋破裂，放入的盐可使蛋白较快地凝固。) 2、砂锅加入适量水，倒入材料B以中火煮至开后加入调味料，然后放入鸡蛋及乌龙茶叶，水火煮40分钟后熄火，浸泡约1小时入味，美味的茶叶蛋就做好咯)

二、玫瑰绿茶蛋

材料 A鸡蛋 6个玫瑰花 1/2杯(1杯为240ml)绿茶茶叶 1/2杯冰块 20颗

B肉桂 10克八角 3个甘草 10克

调味料盐 1大匙( 15ml)冰糖 1大匙

做法： 1、将鸡蛋洗干净；将材料B装入布布袋中做成卤包。 2、取一锅加水，以能盖过鸡蛋为准。卤包放入锅中煮沸，转小火煮20分钟后，加入所有调味料及鸡蛋煮3分钟，然后用汤匙将鸡蛋均匀敲裂，再加入玫瑰、绿茶，以小火煮30分钟。 3、熄火浸泡，加入冰块冷却后，再开火煮至沸腾，然后熄火，蛋仍在卤汁中浸泡约1小时入味即可。

三、茶叶蛋做法三

材料：鸡蛋（红白皮均可）10个；茶叶（花茶，乌龙茶自己可以选择，推荐乌龙茶铁观音）10克（适量即可）；花椒（适量）；桂皮（1，2块儿即可）；盐，酱油（适量）。

做法：鸡蛋洗净放入锅中（最好是土制的火锅），放入水（没过鸡蛋），加入全部的材料，盖上盖，水开以后煮大约5分钟，之后，用汤勺将鸡蛋敲出裂缝（便于汤中的味道浸入）。之后再煮3，4分钟熄火。待半冷却以后，再煮沸3分钟左右，同时调节味道（加相应的`材料进去即可，一般桂皮不需要加入，加入了效用也不大）。之后，关火自然冷却。待以手触鸡蛋不觉烫的时候，你就可以品尝你的杰作了。

四、茶叶蛋做法

准备大约15个鸡蛋，鸡蛋挑选大小适中的，太小的话作出来的茶叶蛋会比较咸，太大的话要卤很久才入味。先将鸡蛋在清水中小心洗刷干净备用。将鸡蛋煮熟，煮熟后将蛋壳稍微敲出裂纹备用。另外准备5克八角、5克陈皮、5克桂皮、1/2碗酱油、2个红茶包（最好是红茶，实在没有的话，用绿茶也可以哟）、1小匙盐和适量的水（以浸过所有材料为准）备用。将所有卤料放入电饭锅里以保温的热度卤煮，卤煮的时间越久，蛋会越入味。用电饭锅的好处是可以直接把蛋放在锅中浸泡一夜，不必熄火，因为电饭锅的温度可以维持稳定，且不必担心会烧焦。如果没有电饭锅的话，那用一般的锅子来煮，但是时间上需要延长一些

五、茶叶蛋做法

材料：熟鸡蛋，酱油，茶叶

做法：鸡蛋白煮熟，大概10分钟左右，敲裂蛋壳，放在小砂锅，加上水，酱油，茶叶，浸没就可以了，开小火煮近一个小时，再泡一夜，就可以入味了。

路边的茶叶蛋可谓是最具有烟火气的食物之一了，历经百年，见证历史变迁。曾经几乎每个车站都会有一个卖茶叶蛋的。鸡蛋在锅中一直煮着，热气腾腾，空气中飘着淡淡茶香。别看制作茶叶蛋简单，其实也是有小技巧的，茶叶的选择、下锅的时机，以及怎么样让鸡蛋易剥不粘壳，色泽漂亮都是有那么些个小窍门的。

茶叶蛋是用酱油，香料和茶叶调制的汤汁煮出的鸡蛋，比白水煮蛋更咸香味，浓厚的酱香霸占味蕾，超级下饭。突然就很想吃煮茶叶蛋，赶紧炖了一小锅，味道好极了，满屋子的茶香让人觉得暖暖的。

茶叶蛋的做法

步骤step

1

准备鸡蛋和各种家里有的香料（注意：煮茶叶蛋最好选用红茶，红茶香浓甘甜，煮出来的茶叶蛋色泽也更好看，且红茶是发酵茶，性温不伤胃。如果用绿茶煮，会有少许苦涩的味道，色泽也不及红茶来得好，而且绿茶性寒，对胃的刺激也比较大。）

步骤step

2

鸡蛋洗净，冷水下锅，待水开后，小火煮5分钟即可

步骤step

3

把煮熟的鸡蛋壳敲碎，煮熟的鸡蛋，轻轻敲蛋壳，产生裂纹（可以两个鸡蛋之间互敲，也可以随手借用手上的铲子，也可以把鸡蛋全部放在一个密封的容器里互相撞击，裂纹敲多一些，细碎些，更容易入味）

步骤step

4

加入足量清水，五勺生抽、三勺老抽、红茶、桂皮、八角、香叶、盐，烧开再煮5分钟，充分煮出香味。

步骤step

5

此时再下入鸡蛋以及10克冰糖。（注意：茶叶不宜用铁锅煮，因为茶叶里含鞣酸，和铁离子反应会产生黑色的鞣酸铁。）大火煮煮开，盖上锅盖继续煮15分钟，关火。焖锅里不用取出，浸泡过夜至鸡蛋充分入味。

步骤step

6

睡醒起来，锅里热一下就可以吃到香喷喷的茶叶蛋了

茶叶蛋的成品图

茶叶蛋的烹饪技巧

技巧tips

1.茶叶蛋吃多少捞多少，泡至时间久一点更入味

2.各家的口味不同，咸淡自家调整

3.第一次煮过的鸡蛋要用冷水浸凉，便于鸡蛋脱壳不粘连，然后用勺子轻轻敲碎至皮碎蛋膜互相连接。

4.轻敲鸡蛋使每个蛋都有裂缝，这样烹煮时容易入味，熬煮时间也不用太久。

5.煮鸡蛋时放一勺盐，不仅有杀菌的作用，鸡蛋壳也不容易爆裂。

主料：鸡蛋500克、红茶8克

辅料：八角1个、盐10克、花椒适量、酱油1勺

步骤：

1、开水浸泡茶叶

2、鸡蛋洗净放锅里加适量冷水，开中火，烧开后关小火，煮5分钟后关火闷一会儿。鸡蛋一定要冷水下锅，这样蛋壳不会爆开，煮的时间也不易太长。

3、煮好的鸡蛋捞出来

4、茶叶水倒入锅中

5、加入八角

6、加入花椒

7、加入盐和一勺酱油

8、鸡蛋都敲碎外壳，放入锅中后开大火煮开，煮开后关小火放入鸡蛋煮五分钟，关上火继续闷

9、鸡蛋浸泡两个小时已经很入味了