一、茶叶具体是怎样加工的

绿茶的加工其实大家都或多或少了解过，但红茶的加工却有一点不同。

1、杀青（把鲜叶放在烧热到一定温度的锅里热炒）。下锅温度200℃～220℃（即白天看锅底灰白色，晚上看锅底微红色。或将手放在距锅底10 cm左右处，感到十分烤手）。投叶量，机械杀青每锅4 kg，手工杀青每锅1～1.5 kg。杀青掌握的原则是嫩茶炒的时间长些，老茶炒的时间稍短些。嫩茶多扬炒，少滚炒；老茶多滚炒，少扬炒。杀青到叶面失去光泽，叶色暗绿，叶质柔软，梗折不断，手握杀青叶不粘手，失重30%左右为度。杀青叶摊晾，厚度不超过10 cm。

2、揉捻（使叶片变为条索形，为制成各种形状的茶叶打好基础）。手捻一般是将杀青叶用两手握紧，在簸箕上向前推进，用力适度连续揉至叶成条索、茶汁挤出为止。揉捻质量要求是，条索紧结，叶汁稍出，应防止揉捻不均，加压过重，叶呈扁条等现象。3.1.3干燥。（1）烘干：多采用烘笼，投叶量1.5 kg，厚度不超过2 cm。第1次干燥温度100℃～110℃，每隔20～30 min翻拌1次，经2 h达7成干后下笼摊晾30～60 min，继续第2次干燥，温度70℃～80℃，每隔15～20 min翻拌1次，经1 h叶梗用手能捏起成碎末，含水量不超过7%即可。（2）晒干：茶叶揉捻后，立即摊晒在席上或场上，每15～20 min翻1次，直到水分减少到7%左右为止。

3、红茶加工。采摘标准是1芽2～3叶。（1）萎凋。将鲜叶摊在萎凋帘上，在日光下晒20～60 min，然后移至室内自然萎凋10～15 h，每50 kg鲜重减至30.5～32 kg为适度。萎凋到叶面光泽消失转暗绿，无青草味，带清香，梗折不断，手握成团不易弹散，含水量60%～64%。（2）揉捻。同绿茶，但要求时间较长（约90 min），叶细碎破坏率及挤出茶汁比绿茶多。（3）发酵。将揉捻叶摊放在发酵盆内，厚度6.7～10 cm，发酵室温度25℃～28℃，相对湿度96%以上，空气新鲜。发酵时间约4 h，春季室温低，用火炉加温。发酵至叶显紫铜色，无青草味，挤出的叶汁被吸收，含水量80%～85%。（4）干燥。同绿茶。红茶品质要求外形紧细，色泽乌润，具焦糖香，味醇而鲜爽，汤色红明，叶底红亮。

二、茶叶要怎么加工才有香味

1、加工茶叶主要有以下这几个环节：

2、在炒茶之前，需要对采摘来的鲜茶进行挑选，祛除杂草、老叶、茶子、茶梗等，同时清洗火灶，保证炒制的鲜茶干净整洁，也提高了干茶的品质。根据火灶的大小，称取适量鲜茶放入，一般鲜茶的量占整个锅体的三分之二为宜。

3、用猛火将锅体烧的微微泛红之后，倒入鲜茶进行杀青。杀青时手带手套对锅中茶叶不断翻炒，每次从最底部往上翻，避免底部的茶叶出现烧焦的情况，此时火候的控制还是要大火猛攻。经过5～8分钟的杀青，手可以将鲜茶捏成一团的时候，杀青完成。

4、此时火候的控制就要转变为慢火了。以洗衣服的方式对锅中的茶叶进行揉搓，揉搓的时候力量控制在重而稳。揉成球状的茶叶需要抖散开，接着翻炒，再揉。此环节为10分钟左右。

5、火候的控制还是以慢火烧制，对锅中茶叶轻轻揉搓，采取顺时针方向的做型。万不可急躁，不能抖散茶叶。此环节为8～10分钟。

6、茶叶定型完成，此时的火候就需要控制在小火。因为茶叶很快就干了，一旦火势凶猛茶叶全部就得烧焦变黄。慢慢地以顺时针方向转动锅中茶叶，配合一定的翻动。力道要小，不然容易捏碎茶叶。此环节为10分钟。

7、茶叶烘干至没有青色、脆香的时候就可以出锅了。出锅以后放在室内，待其下降到自然温度即可密封包装保存。存放在干燥通风的地方，避免受潮。

8、要想炒制出来的茶叶更香，需要特别注意：茶叶干燥过程不宜低温长烤。低温长烤制出的茶叶色泽暗、汤色黄、香味钝熟，只能够制出下品茶。不过也有例外，黄茶就适合用低温长烤。但在制作绿茶过程中，尤其是优质绿茶，干燥时间不宜过长，需要用旺火快烤，这样能够去除茶中的青草气，增加茶香。

9、茶叶要想加工的有香味可以试试以上这几个环节，希望我的回答对你有帮助！

三、怎样加工茶叶

原料/工具：茶叶；背篓；锅；竹筛。

1、采摘茶叶。采摘应以一芽两叶为主，此时的鲜叶在成熟度、内含物上均达到最佳状态。

2、“摊晾”茶叶。“摊晾”保留了茶叶中原生内含物质、为后期存放创造了转化的条件。

3、翻炒茶叶。将茶叶放在锅中翻炒，使得茶叶失水均匀，经过发酵的茶叶，香气更加醇厚。

4、揉捻茶叶。经过揉捻的茶叶，会变得更加柔软，也释放出更多的营养物质。

5、日晒干燥。日晒干燥是独特风味形成的关键。晾晒时天气一定要晴朗，温度高低影响日晒的时间，这些都要根据经验来决定。

四、如何让茶叶的香气发挥到更香

绿茶花茶宜用三头盖碗，(绿茶也可用玻璃杯)90℃左右的沸水，投茶3克左右，先冲入少许水作温润泡，后注适量水，三分钟左右即可饮用。

乌龙茶宜用宜兴紫砂等小壶小杯，投茶量占壶内腔1/3体积，100℃沸水，先注水作温润泡，在10秒左右时将水倒掉，俗称洗茶，最好始终保持沸水温度，正式泡茶在1分钟左右将茶汤倒出，对火味儿(北京人说糊味儿)重的乌龙茶，要少投茶，水在10秒左右出壶。

花茶宜在杯中余1/3水量时再续水，一般只冲泡三次。

红茶：用沸水冲泡，可清饮，也可调饮。加糖，加牛奶，加果汁，也可制成泡沫红茶作冷饮。

茶和与之配套的茶具、方法之外，要用好水，水的标准除了卫生标准外，应无异味，这样泡茶，才能喝出香味儿来。3.什么叫粗茶细喝，细茶粗喝？以北京人喝花茶为例：粗花茶，梗大叶粗，投茶量要少，水要开，此为细喝。精制花茶，叶嫩芽鲜，味薄汁少，要多投茶，用落开水，或热水机中的开水，此为粗喝。

细喝粗喝要根据茶的特点，你自己认为不好喝的茶不妨少投茶，喝淡茶兴许能喝出点什么别的味道来。