一、新鲜茶叶如何制成干茶

新鲜采收的鲜叶，经挑拣后，通过杀青、揉捻、干燥可制成绿茶干茶；经萎凋、揉捻、发酵、干燥可制成红茶；经萎凋、干燥可制成白茶；经杀青、闷黄、干燥工艺可制成黄茶；经萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥可制成乌龙茶；经杀青、揉捻、渥堆、干燥等工序可制成黑茶。

杀青，鲜叶下锅炒制，叶片中一种叫做“酶”的物质因为遇到高温死亡了，绿茶就没办法进行发酵，因此绿茶始终都保持着绿油油的外观。

经过炒制以后，鲜叶中原本的青草味就散去，演变成了绿茶特有的清香，有的还有炒栗子香。

白茶的工艺可以说是六大茶类中程序最少的一种，但也并不简单。

晒白茶，并不是让白茶在太阳底下暴晒，是根据天气情况，把白茶在室内外摊放晾晒。

日光强度、温度、摊放的厚薄都需要谨慎把握，晾晒到一定程度烘干即可。在晾晒过程中，白茶微微发酵，产生淡淡的花香和纯净的甜味，还有日晒的香气。

黄茶的制作与绿茶很相似，但是多了一个“闷黄”的步骤。在黄茶的干燥前或后，趁热用纱布或草纸包裹起来，让黄茶在湿热的作用下进行轻发酵。

因此，制成的茶颜色明显发黄，带有闷制过的熟香，味道比绿茶少了一丝鲜，多了一丝醇。

黄茶加工难度很高，闷黄没做到位或过了头，都出不来黄茶的味道。

把鲜叶稍微摊晾变软之后，就要用竹筛进行“摇青”了。叶片在竹筛里摇晃碰撞发酵，产生浓郁的花香。

叶片的边缘比较脆弱，碰撞变红，而叶片的中心始终是绿的，最后形成乌龙茶“七分绿三分红”“绿叶红镶边”，这就是半发酵。

乌龙茶的摇青除了用竹筛手工摇青，还有放进一个类似滚筒的机器进行摇青的。

红茶是全发酵茶，相比半发酵的乌龙茶摇晃碰撞，红茶的发酵力度要更大一点，因此要“揉捻”。鲜叶采摘回来，稍微晾一晾，叶片水分减少、变软之后更便于揉捻。

经过揉捻，茶叶的细胞和组织破损，茶汁溢出，酶与茶中的内含物质充分接触，发酵得以快速进行。其他茶类也有揉捻这个动作，但都多在把促进发酵的酶杀死以后进行的，因此主要以整理茶叶形状为目的。

鲜叶经过简单的炒制，自身的酶在高温的作用下基本上已经失去活性。接着便把叶片堆放在了一起，叫做“渥堆”。

无数沾染到了茶叶的微生物不停地繁殖代谢，产生大量的热量和活性很高的酶，在湿热作用下，促进叶片快速发酵，发酵非常彻底，形成了黑茶有别于其他茶类的色、香、味。

黑茶的渥堆发酵的过程，与酒、酱油、腐乳的制作原理极为相似，都是利用微生物进行发酵。

二、陈年绿茶如何做成红茶

1、做不了红茶，陈年绿茶绿茶做红茶，不太可能出现。绿茶是以鲜叶为原料，经杀青、揉捻、干燥等工艺制成的产品，一般分为炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶和蒸青绿茶4类。

2、而红茶是以鲜叶为原料，经萎凋、揉捻、发酵、干燥等工艺制成的产品，主要有红碎茶、功夫红茶和小种红茶3类。也就是说，两者的原料都是鲜叶，并且在制作工艺上有较大差别。因此，用绿茶是不可能做成红茶的。

3、无论是绿茶还是红茶，都有一定的保质期。影响茶叶品质的因素主要有温度、光线、湿度等。绿茶作为非发酵茶，口感上注重一个“鲜”字，对保存条件要求比较苛刻：高温会加速绿茶中叶绿素的降解，降低营养价值。

4、强光则会导致绿茶中植物色素和脂类物质发生光化学反应，产生异味；如果受潮，会加快变质，甚至发生霉变。因此，夏季最好将绿茶装进密封容器，再放入冰箱。如果想随时喝，可将绿茶放入冷藏室，但若是未开封的茶叶，想长时间保存，应放入冷冻室。

5、参考资料来源：人民网-过期绿茶做不了红茶

三、红茶如何加工成红色

1、我们知道绿茶绿汤，红茶红汤，但是它的汤色是如何形成的?这个我们知道绿茶是不发酵茶类，红茶是全发酵茶类，但这是否有关系呢?这当然是有关系的。红茶的颜色是根据发酵和烘焙火候有关系，颜色太红就是发酵过度就是工艺出问题的茶叶，红茶颜色红要透亮，汤色要带金黄圈就是好的红茶，红茶要色气纯正，水滑水甜回甘好就是好的红茶。

2、红茶的汤色浓度决定因素是主要是茶叶中含有的化学物质中的茶红素，茶红素的形成是儿茶酚类物质在多酚氧化的催化下很快被氧化成邻，随后进行聚合形成联苯酚

3、类中间产物，这又会还原形成双黄烷醇类，氧化形成茶黄素，茶黄素又转化为茶红素。茶红素是茶汤红色的主体，茶黄素是红茶茶汤亮度、香味的鲜爽度和浓烈度的重要因素。醉沙堤，红茶汤色变红的原因

4、所以说茶友们在评价红茶中，我们要知道的是红茶的茶汤并不是越红越好，茶汤只是一个检验的标准而已，同时也是要关注红茶的叶片，香气还有它的口感哦。

四、红茶要怎么发酵

1、红茶的发酵程度好与茶叶的质量、茶叶的品种、温度、湿度、通氧量等因素有着重要的相关性。红茶的制作与茶叶的品种也息息相关，选定好茶树的品种鲜叶，是取决于一杯好的红茶开端。在茶叶制作的每一道工序中，都需要投入十足的精力。所以，有经验的师傅们在观察茶叶的萎凋程度后，就可以判断出茶叶是否适合制作红茶。在揉捻完后就是发酵，环环相扣，每一个环节都不能够出马虎，若在某一个环节失误了，茶叶就容易变得苦涩甚至不能喝了。

2、发酵也是形成红茶香味的关键因素，正因为其过程的重要性，因而对于红茶发酵程度的掌握就显得尤为重要了。虽说现在有很多的现代化技术制茶，但很多制茶大师依旧在坚持传统制作工艺。在传统制茶过程中师傅们会不断的思考着如何以现代的方式做出更好的茶，让广大消费者认可。

3、在茶叶在发酵过程中会进行众多复杂的化学反应，茶叶的科学家们可以通过对各项指标对发酵程度进行判定，但是对于红茶的生产上较为不方便。茶叶是随着内在的变化而不断的变化。在红茶制作过程中，师傅们可以通过对叶色和香气的变化来判定发酵程度。如香气的变化：由青草气味逐渐转向熟香；叶色的变化：青绿色慢慢转化为紫铜色。再通过发酵的香气、叶色来判定发酵程度。也可结合温度计，来判断出茶叶的发酵程度；

4、控制好红茶的发酵影响因素，对生产优质红茶有着重大的意义。在如今生产红茶过程中，更多的是师傅们凭借自己做茶的经验来掌握发酵的程度。有的资深的老师傅，都会有失误的时候，这对于红茶生产有一定的损失。所以一泡好茶来之不易。